Voorbereiding (ca. 1 uur vooraf)
Picanha voorbereiden
- Haal de Picanha uit de koelkast en verpakking.
- Snijd overtollig vet weg, maar laat een vetlaag van ca. 7 mm intact.
- Snijd de vetlaag kruislings in om kromtrekken te voorkomen en krokant resultaat te krijgen.
- Dep het vlees droog met keukenpapier.
Kruiden
- Bestrooi de Picanha met een dunne laag grof zeezout.
- Breng versgemalen zwarte peper aan op de vleeskant.
- Laat ca. 45 minuten rusten zodat de kruiden goed intrekken.
Optionele dry rub
- Voeg een dry rub naar keuze toe voor extra smaak.
Picanha op temperatuur laten komen
- Haal de Picanha 45 minuten voor het grillen uit de koelkast.
- Bereid ondertussen de barbecue voor.
Barbecue voorbereiden
- Gebruik een barbecue met twee zones (directe en indirecte hitte).
- Houd een keteltemperatuur van 110 - 150°C aan.
- Plaats een aluminium lekbak onder het rooster om vet op te vangen.
Bereiding – Reversed Sear Methode
Langzaam garen (indirecte hitte)
- Leg de Picanha met de vetkant boven op het rooster in de indirecte zone.
- Sluit de deksel en laat garen tot een kerntemperatuur van 48°C (voor medium-rare).
- Gebruik een kernthermometer om de temperatuur te controleren.
- Dit duurt ongeveer 45-60 minuten.
Rustperiode
- Haal de Picanha van de barbecue en wikkel losjes in aluminiumfolie.
- Laat het vlees 10-15 minuten rusten.
Afgrillen (directe hitte)
- Stook de barbecue flink op voor directe hitte.
- Gril de Picanha kort aan alle zijden tot de vetlaag krokant is.
- Draai het vlees regelmatig en let op vlammen door smeltend vet.
- Stop zodra de kerntemperatuur 55°C (medium-rare) bereikt.
Serveren
- Snijd de Picanha haaks op de draad in dunne plakken.
- Serveer direct en geniet van een perfect gegaarde Picanha!
🔥 Eet smakelijk! 🔥