Step 1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Verdeel de pompoenblokjes over een bakplaat en besprenkel met een beetje olijfolie en het gerookt paprikapoeder. Bak de pompoenblokjes ongeveer 20 minuten of tot ze gaar zijn.
Step 2
- Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking in bouillon. Giet af zodra de parelcouscous gaar is en meng er een eetlepel olijfolie en een theelepel dille door.
Step 3
- Hak de walnoten grof.
- Verdeel de rucola over de borden. Meng de parelcouscous met de pompoen en verdeel dit over de rucola.
- Strooi de rode bessen, gehakte walnoten en geitenkaas eroverheen.