-
Verwarm de oven voor op 190 °C .
-
Snijd de aubergines in de lengte doormidden.
-
Maak met een klein, scherp mesje diepe sneden in het vruchtvlees, maar prik hierbij niet door de schil heen.
-
Per aubergine zul je ongeveer 6-10 sneden moeten maken, op 1-2 cm afstand van elkaar, afhankelijk van hoe groot je aubergines zijn.
-
Vermeng de knoflook en chili met 2 el van de olijfolie.
-
Houd een auberginehelft in je hand en knijp er een beetje in om de sneden iets te openen.
-
Verdeel er wat knoflook-chiliolie overheen met een theelepeltje, waarbij je de achterkant van de theelepel gebruikt om het mengsel in de sneden te krijgen. Herhaal met de andere helften.
-
Leg de aubergines met de snijkant naar boven in een braadslede.
-
Besprenkel met zout en peper en verdeel er nog wat extra olijfolie overheen - bijna al het auberginevruchtvlees zou met olie bedekt moeten zijn.
-
Zet 50 minuten in de oven, tot ze diep goudbruin en flink geslonken zijn.
-
Laat de aubergines wat afkoelen.
-
Dien ze heet of warm op met yoghurt en munt en wat extra zout, of besmeerd met wat pesto.